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Sushi – Von der Konservierungsmethode zur Haute Cuisine
Sushi ist eines der beliebtesten Trendgerichte überhaupt. Die kleinen schmackhaften Häppchen haben längst einen festen Platz in der deutschen Gastronomieszene eingenommen. Woher sie eigentlich kommt, warum sie entstanden sind und wie sie richtig gegessen werden, wissen allerdings die wenigsten.
Geschichte und Entwicklung
Ursprünglich ist Sushi kein japanisches Gericht, sondern diente als Konservierungsmethode für Süßwasserfisch. Diese ist von den Einwohnern des Flusses Mekong in Südostasien vor vielen Jahrhunderten entworfen worden. Mit ihr konnten sie ausgenommenen, gesäuberten Fisch bis zu einem Jahr in säuerlich gewordenem Reis lagern. Die Konservierungsmethode breitete sich schließlich auch nach China aus und erreichte Japan, wo sie bis Ende des 9. Jahrhunderts angewendet worden ist. Das eigentliche Sushi-Gericht entstand in der Stadt Edo, die heute Tokio heißt. Dort konnten sich ab dem 18. Jahrhundert immer mehr Einwohner auch frischen, kostspieligen Meeresfisch leisten. Dieser ist am Hafen mit Reis verkauft worden, woraus sich da Nigri-Sushi entwickelte. Im frühen 20. Jahrhundert war die Entwicklung des modernen Sushis abgeschlossen und wird stets durch neue Kreationen bereichert. Nach 1950 schwappte die japanische Spezialität dank japanischer Einwanderer in die westliche Welt über. Die erste Sushi-Bar machte 1966 in Los Angeles auf und zielte auf die japanische Kundschaft ab. Mitte der 1990er-Jahre war es schließlich in vielen westlichen Metropolen populär.
– Zubereitung und Verzehr
Wer möchte, merkt schnell, dass dies nicht so einfach ist. Zum Glück lässt sich inzwischen Sushi bestellen und . Die Schwierigkeiten bei der Zubereitung beginnen bereits bei der richtigen Konsistenz des japonica bzw. Sushireises. Nur wenn er nicht zu wenig und nicht zu stark klebt, lassen sich mit ihm berühmte Kreationen wie California Roll oder Nigri herstellen. Zum Sushi werden Sojasoße und Wasabi gereicht, welche nicht miteinander vermixt werden. Das Nigiri-Sushi wird mit der Sojasoße beträufelt oder die Fischseite wird in die Soße eingetunkt. Ferner wird Sushi nie abgebissen, sondern in einem Stück in den Mund geführt. Während sich in westlichen Ländern Stäbchen etabliert haben, werden in Japan die Häppchen mit der Hand verzehrt.
Sushi ist ein leckeres und gesundes Trendgericht mit sehr viel Tradition. Ein Blick in die Historie offenbart einige Überraschungen hinsichtlich der Herkunft und der Verzehrweise. Da sich die Zubereitung nicht ganz einfach gestaltet, gibt es inzwischen kompetente Bringdienste, die frisches Sushi an die Haustür liefern.
