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In welchen Lebensmitteln sind Spurenelemente versteckt?
Der menschliche Körper ist ein Phänomen. Während jeder die offensichtliche Merkmale und Teile des Körpers kennt, öffnet sich für die meisten Menschen ein Buch mit sieben Siegeln, wenn es um das Innenleben des Körpers geht. So ist es auch oft undurchsichtig, welche Inhaltsstoffe und Elemente der Körper benötigt und relativ einfach über die Nahrung aufnehmen kann.
Ein Spurenelement – was ist das überhaupt?
Man bezeichnet Elemente, die von Menschen (essentiell) benötigt werden, als Spurenelement, wenn sie im Körper in einer Massenkonzentration von weniger als 50mg/Kg Körpergewicht vorkommen.
Im Folgenden soll ein kurzer Überblick über die wichtigsten Spurenelemente, die der Mensch benötigt, gegeben werden, welchen Zweck sie erfüllen und in welchen Lebensmitteln sie natürlicherweise vorkommen.
– Worin steckt was und was macht es in uns?
- – Chrom, ein omnipräsentes Spurenelement. Besonders enthalten in Fleisch, Vollkornprodukten und Bier. In Westeuropa stellt wohl allerdings Edelstahl aus Verarbeitungsprozessen und Kochgeschirr eine der wichtigsten Chromquellen dar. Die Bedeutung für den Körper ist bislang nicht geklärt bzw. umstritten.
- – Eisen, enthalten in Fleisch, Geflügel, Fisch und Sauerkraut. Aus pflanzlichen Quellen ist Eisen nur schlecht resorbierbar. Eisen ist Bestandteil vieler Enzyme und des Hämoglobins.
- – Fluorid, enthalten in Schwarztee und als Zusatz in Trinkwasser und Kochsalz. Fluorid dient der Härtung/Mineralisierung des Zahnschmelzes und der Knochen. Seine essentielle Bedeutung ist stark umstritten.
- – Jod, enthalten in Meeresfischen, Krustentieren und Algen. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone.
- – Kobalt, enthalten in tierischen Produkten jeder Art und Sauergemüse. Kobalt ist Bestandteil des Vitamins B12 und nur als solcher essentiell.
- – Kupfer, enthalten in Vollkorngetreide, Nüssen, Fischen und Schalentieren. Kupfer ist Bestandteil vieler Enzyme.
- – Mangan, enthalten in Schwarztee, Nüssen, Vollkorngetreide und grünem Blattgemüse. Es ist Bestandteil und Aktivator vielzähliger Enzyme.
- – Molybdän, ein omnipräsentes Spurenelement, hauptsächlich vorhanden in Hülsenfrüchten, Weizenkeimen und Gewürzpflanzen. Es ist von großer Bedeutung für den Stoffwechsel und den Abbau von Harnsäure.
- – Selen, enthalten in Muskelfleisch, Meeresfischen und Getreide. Selen trägt mit seiner Rolle in der antioxidativen Abwehr zum Zellschutz bei.
- – Silizium, enthalten in Hirse und Bier. Silizium ist von Bedeutung für die Strukturen von Haut, Knorpel und Bindegewebe. Seine essentielle Wirkung ist bislang nicht geklärt.
- – Vanadium, enthalten in Hülsenfrüchten, Nüssen und Meeresfrüchten. Vanadium ist an vielen Prozessen im Körper beteiligt, seine essentielle Wirkung ist bislang allerdings ungeklärt.
- – Zink, enthalten in Muskelfleisch, Innereien, Käse, einigen Fischarten und insbesondere Schalentieren. Geschätzte bis zu 150 verschiedene Enzyme für alle möglichen körperlichen Vorgänge sind von Zink abhängig.
Weitere Informationen über Spurenelemente und alternative Quellen findet man unter .
